Risotto aux asperges |Cannelle Demeyer Diététicienne

Suite à mon article sur la star du mois d’avril, je vous avez promis une recette à l’effigie de l’asperge. Enfin la voici : une recette pour réjouir les papilles des gourmands et gourmandes : un Risotto aux asperges.

Ingrédients pour 4 personnes :

2 bottes d’asperges vertes
300 g de riz à risotto
20 g de beurre demi-sel
1/4 d’oignon
1 échalote
5 cl (50 ml) de vin blanc sec
35 g de parmesan
10 cl (100 ml) de crème fraîche
80 cl de fond blanc de volaille
+/- Poivre, ail en poudre
Gros sel (cuisson des asperges)

Mode de préparation du Risotto aux asperges

Tout d’abord, préparer deux casseroles d’eau chaude, dont une avec le bouillon de volaille et une autre avec du gros sel
Puis, laver les asperges
Ensuite, plonger les asperges 4 à 5 minutes dans de l’eau bouillante salée au gros sel
Préparer un saladier d’eau froide
Ensuite, une fois les asperges cuites, les plonger dans l’eau froide
Couper les pointes d’asperge (les réserver pour la décoration du plat) et tailler des petits tronçons dans la partie la plus tendre du légume
Puis, tailler le parmesan en copeaux
Ensuite, éplucher, laver et ciseler l’oignon et l’échalote
Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et faire suer l’oignon et l’échalote
Ensuite, ajouter le riz cru, mélanger de manière à bien l’enrober de matière grasse (le riz doit devenir translucide).
Ajoutez le vin blanc et faire réduire à feu doux
Puis, verser le fond de volaille chaud jusqu’à immersion du riz. Laisser évaporer et renouveler l’opération en mélangeant régulièrement jusqu’à ce qu’il ne reste plus de liquide
Le riz doit avoir cuit environ 20 minutes
Incorporer les tronçons d’asperges au riz 5 minutes avant la fin de sa cuisson
Puis, fouetter la crème liquide énergiquement et l’incorporer au riz en même temps que le parmesan
Ensuite, réchauffer les pointes d’asperges
Enfin, dresser ce risotto dans des assiettes creuses, disposez harmonieusement dessus les pointes d’asperges et quelques copeaux de parmesan.