Suite à mon article sur la star du mois d’avril, je vous avez promis une recette à l’effigie de l’asperge. Enfin la voici : une recette pour réjouir les papilles des gourmands et gourmandes : un Risotto aux asperges.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 bottes d’asperges vertes
- 300 g de riz à risotto
- 20 g de beurre demi-sel
- 1/4 d’oignon
- 1 échalote
- 5 cl (50 ml) de vin blanc sec
- 35 g de parmesan
- 10 cl (100 ml) de crème fraîche
- 80 cl de fond blanc de volaille
- +/- Poivre, ail en poudre
- Gros sel (cuisson des asperges)
Mode de préparation du Risotto aux asperges
- Tout d’abord, préparer deux casseroles d’eau chaude, dont une avec le bouillon de volaille et une autre avec du gros sel
- Puis, laver les asperges
- Ensuite, plonger les asperges 4 à 5 minutes dans de l’eau bouillante salée au gros sel
- Préparer un saladier d’eau froide
- Ensuite, une fois les asperges cuites, les plonger dans l’eau froide
- Couper les pointes d’asperge (les réserver pour la décoration du plat) et tailler des petits tronçons dans la partie la plus tendre du légume
- Puis, tailler le parmesan en copeaux
- Ensuite, éplucher, laver et ciseler l’oignon et l’échalote
- Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et faire suer l’oignon et l’échalote
- Ensuite, ajouter le riz cru, mélanger de manière à bien l’enrober de matière grasse (le riz doit devenir translucide).
- Ajoutez le vin blanc et faire réduire à feu doux
- Puis, verser le fond de volaille chaud jusqu’à immersion du riz. Laisser évaporer et renouveler l’opération en mélangeant régulièrement jusqu’à ce qu’il ne reste plus de liquide
- Le riz doit avoir cuit environ 20 minutes
- Incorporer les tronçons d’asperges au riz 5 minutes avant la fin de sa cuisson
- Puis, fouetter la crème liquide énergiquement et l’incorporer au riz en même temps que le parmesan
- Ensuite, réchauffer les pointes d’asperges
- Enfin, dresser ce risotto dans des assiettes creuses, disposez harmonieusement dessus les pointes d’asperges et quelques copeaux de parmesan.
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