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Recette de Risotto aux asperges

Suite à mon article sur la star du mois d’avril, je vous avez promis une recette à l’effigie de l’asperge. Enfin la voici : une recette pour réjouir les papilles des gourmands et gourmandes : un Risotto aux asperges.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 bottes d’asperges vertes
  • 300 g de riz à risotto
  • 20 g de beurre demi-sel
  • 1/4 d’oignon
  • 1 échalote
  • 5 cl (50 ml) de vin blanc sec
  • 35 g de parmesan
  • 10 cl (100 ml) de crème fraîche
  • 80 cl de fond blanc de volaille
  • +/- Poivre, ail en poudre
  • Gros sel (cuisson des asperges)
Asperges vertes
Asperges vertes

Mode de préparation du Risotto aux asperges

  • Tout d’abord, préparer deux casseroles d’eau chaude, dont une avec le bouillon de volaille et une autre avec du gros sel
  • Puis, laver les asperges
  • Ensuite, plonger les asperges 4 à 5 minutes dans de l’eau bouillante salée au gros sel
  • Préparer un saladier d’eau froide
  • Ensuite, une fois les asperges cuites, les plonger dans l’eau froide
  • Couper les pointes d’asperge (les réserver pour la décoration du plat) et tailler des petits tronçons dans la partie la plus tendre du légume
  • Puis, tailler le parmesan en copeaux
  • Ensuite, éplucher, laver et ciseler l’oignon et l’échalote
  • Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et faire suer l’oignon et l’échalote
  • Ensuite, ajouter le riz cru, mélanger de manière à bien l’enrober de matière grasse (le riz doit devenir translucide).
  • Ajoutez le vin blanc et faire réduire à feu doux
  • Puis, verser le fond de volaille chaud jusqu’à immersion du riz. Laisser évaporer et renouveler l’opération en mélangeant régulièrement jusqu’à ce qu’il ne reste plus de liquide
  • Le riz doit avoir cuit environ 20 minutes
  • Incorporer les tronçons d’asperges au riz 5 minutes avant la fin de sa cuisson
  • Puis, fouetter la crème liquide énergiquement et l’incorporer au riz en même temps que le parmesan
  • Ensuite, réchauffer les pointes d’asperges
  • Enfin, dresser ce risotto dans des assiettes creuses, disposez harmonieusement dessus les pointes d’asperges et quelques copeaux de parmesan.
Risotto aux asperges : source image betty bossi
Risotto aux asperges : source image betty bossi

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