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Noix de Saint-Jacques et purée de Châtaignes

La recette du jour comporte une poêlée de Noix de Saint-Jacques accompagnée de purée de châtaignes. petite idée de plat pour les fêtes de Noël et du nouvel an.

saint-jacques 750g
saint-jacques 750g

Ingrédients pour 4 personnes

  • 600 g de châtaignes
  • 600 ml de lait
  • 12 noix de saint-jacques
  • Beurre et huile
  • Sel et poivre

Mode de préparation :

  • Premièrement, préchauffer le four à 250°C
  • Ensuite, inciser un  peu les châtaignes et les enfourner pendant 20 minutes (il faut que la peau soit éclatée)
  • Après les avoir sorties du four, enlever la peau des châtaignes
  • Puis disposer le lait et les châtaignes dans une casserole sur feu doux pendant 45 minutes
  • Lorsque le lait sera quasiment absorbé par les châtaignes, mixer le tout avec une cuillère à soupe de beurre (12 g), le sel et le poivre
  • Ensuite, graisser la poêle avec de l’huile et disposer les noix de saint jacques lorsque la poêle est chaude : laisser cuire 1 à 2 minutes par côté
  • Enfin, disposer la purée de châtaigne sur l’assiette à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère et les noix de saint-jacques par dessus.

Bon appétit !

purée châtaigne
purée châtaigne

Mon astuce de diététicienne : Comme dit précédemment dans mon article sur la châtaigne, ce fruit est assez riche en sucres lents et calorique c’est pourquoi la recette contient un aliment plutôt léger qu’est la noix de saint jacques (110 kcal pour 100g). Ici vous pouvez considérer que la châtaigne est le féculent de part ces valeurs nutritionnelles. Néanmoins, vous pouvez ajouter à ce plat des légumes ou des fruits. Je vous conseille une compotée de pomme, une fricassée de champignons, du céleri ou encore des spaghettis de radis noir.

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